Quinoa Spargel-Salat mit mariniertem Tofu

Tofu in Würfel schneiden. Knoblauchzehen schälen und fein hacken. Ingwer fein reiben und in einer flachen Schale mit Knoblauch, 6 EL Mazola Sonnenblumenöl; Balsamico Bianco, Zitronensaft, Honig, Paprikapulver, Chiliflocken, Salz und Pfeffer vermischen. Tofu in einen Gefrierbeutel oder eine Schale geben und mit der Marinade übergießen. Beutel oder Schale fest verschließen, in den Kühlschrank legen und mindestens acht Stunden (am besten über Nacht) ziehen lassen.

Quinoa mit ½ Liter gut gesalzenem Wasser zum Kochen bringen. Rosmarinzweige in einen Papier-Teefilter füllen und zu den Quinoakörnern geben. Auf kleiner Stufe 15–20 Minuten köcheln lassen, bis die Körner weich sind. Rosmarin entfernen, vom Herd nehmen und 5 Minuten zur Seite stellen. Mit einer Gabel etwas auflockern und zum Abkühlen in eine Salatschüssel geben.

Inzwischen Spargel waschen, schälen und holzige Enden abschneiden. Stangen in ca. 4 cm lange Stücke schneiden und den weißen Spargel in kochendem Salzwasser ca. 10 Minuten bissfest garen, abgießen und abtropfen lassen.
Erbsen in einem Topf mit kochendem Wasser kurz blanchieren, kalt abschrecken und beiseitestellen.
Die Tofuwürfel aus der Marinade nehmen und zusammen mit dem grünen Spargel in einer beschichteten Pfanne mit restlichem Mazola sehr heiß knusprig braun anbraten.

Die aufgefangene Marinade über die Quinoa geben und gut vermengen.
Die Minze vom Stiel zupfen, waschen und fein hacken.
Anschließend sämtliche Zutaten in der Salatschüssel miteinander vermischen und 15 Minuten ziehen lassen. Vor dem Servieren noch den gewaschenen Rucola und die Granatapfelkerne darüber geben.

Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten (ohne Wartezeit)